Parfait gan vịt ăn kèm ức vịt xông khói

Bước 1:

• Ngâm gan vịt trong hỗn hợp sữa tươi và nước muối một ngày trước khi làm bánh để giảm vị đắng của gan. Hành tím và tỏi băm nhỏ, cho vào chảo cùng hương thảo, xạ hương, lá nguyệt quế, rượu vang đỏ, rượu brandy và Madeira. Đảo với lửa nhỏ cho đến khi nước xốt cô đặc lại còn khoảng 100ml, lọc lại qua rây.

Bước 2:

• Parfait gan vịt: Đặt chảo, làm nóng bơ. Rửa sạch gan vịt, lau khô. Cho lượng gan vịt, nước xốt, bơ đã làm nóng vào xay nhuyễn, lấy ra lọc qua rây. Nêm hỗn hợp sau khi rây với muối và tiêu sọ cho vừa ăn. Làm nóng lò nướng ở 110 độ C. Dùng tấm nhôm mỏng đã được phết dầu ở cả 2 mặt để lót dưới khuôn. Đổ hỗn hợp gan vịt đã chuẩn bị phủ đầy bề mặt khuôn. Nướng trong 30 phút, kiểm tra cho Parfait gan vịt chín đều. Parfait gan vịt có thể dùng nguội hoặc dùng lạnh. Ăn kèm ức vịt xông khói kết hợp với bánh mì nướng cùng với tương ớt Nam Dương.